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探寻海参体内神秘的DHA
发布时间:2016-06-17   查看次数:651

泡软的海参沿腹部剖开,您会看到海参的肉壁上附着着几白色的内筋--“内腺管”,许多初次吃海参的朋友会将白筋当做海参的肠子去掉再食用,到底这些白筋能不能吃呢?

 海参内筋(内腺管)是海参的神经系统,海参中独一无二的结缔组织,海参就是靠它的收缩和舒张来运动行走的,内筋口感特别劲道,鲜甜爽脆,富含丰富的海参皂甙、硫酸软骨素、钒、精氨酸、钙、锌、硒以及胶原螺旋多肽、DHAEPA等稀有成分,海参产区的渔民们称之为“海龙丝。。

需要特别指出的是海参的内筋(内腺管)正是海参DHA营养价值含量高的部位,是孕妇腹中胎儿大脑营养不可缺少的营养物质。

但是,很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说,海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,这样会影响到菜式的外观美感。正是由于上述原因,一般食者很少吃到完整的海参。

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